順勢而為,大力推進“替代蛋白”產(chǎn)業(yè)發(fā)展閱讀次數(shù) [735] 發(fā)布時間 :2024-07-30
“發(fā)展替代蛋白產(chǎn)業(yè),是落實大食物觀的重要方向,行業(yè)發(fā)展的春天已經(jīng)到來,順勢而為方能有所作為?!敝袊こ淘涸菏?、江南大學教授陳堅,在最新的全國微生物蛋白技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上表示,“替代蛋白”產(chǎn)業(yè)通過車間生產(chǎn)方式制造肉、?蛋、?奶等食品蛋白,?變革了食物蛋白制造模式,?實現(xiàn)了高質(zhì)量供給,?大大緩解了傳統(tǒng)蛋白生產(chǎn)方式存在的問題。
1 順勢而為,發(fā)展替代蛋白產(chǎn)業(yè)
食物蛋白是人類最重要的營養(yǎng)物質(zhì),包括肉、蛋、奶和豆。這些傳統(tǒng)蛋白供應主要依賴于種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。隨著人口增長和畜牧業(yè)發(fā)展,疊加自然資源匱乏的負面效應,傳統(tǒng)食品蛋白供給無論在數(shù)量、質(zhì)量方面,還是在可持續(xù)等方面都面臨著嚴峻考驗。數(shù)據(jù)顯示:2022年,我國大豆產(chǎn)量2028萬噸,實際消費高達1.1億噸。大豆進口量高達9108萬噸,涉及金額占當年糧食進口的74%。
“根據(jù)科學實驗,每1000公斤的酵母、大豆、奶牛培養(yǎng)或養(yǎng)殖24小時,可分別增加蛋白質(zhì)2000公斤、10公斤及1公斤?!?nbsp;陳堅院士稱,如果到2050年用真菌蛋白替代全球20%牛肉消費,每年就能減少56%的森林砍伐,并降低碳排放。
近年來,我國政府也在大力支持替代蛋白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,并出臺了相關(guān)的扶持政策?!丁笆奈濉比珖r(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》在突破農(nóng)業(yè)農(nóng)村關(guān)鍵領(lǐng)域重大科技問題中,提出研究細胞培養(yǎng)肉、合成蛋奶油、功能重組蛋白等營養(yǎng)型食品的培養(yǎng)和制造技術(shù);《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》明確推進生物經(jīng)濟發(fā)展是順應全球生物技術(shù)加速演進趨勢、實現(xiàn)高水平科技自立自強的重要方向,提出探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品,實現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級,降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力等。
2 推動昆蟲蛋白發(fā)展,擴展替代蛋白應用領(lǐng)域
“替代蛋白”包括動物細胞蛋白、植物蛋白、微生物蛋白、藻類蛋白和昆蟲蛋白等。昆蟲蛋白是一種新型的蛋白質(zhì)資源,由昆蟲幼蟲或成蟲提供,其來源非常廣泛。它具有高營養(yǎng)價值、良好的口感等特點,在食品、飼料、化妝品等領(lǐng)域具有廣闊的應用前景。與傳統(tǒng)畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)相比,養(yǎng)殖昆蟲具有占地小、生產(chǎn)效率高,消耗的自然資源少,對環(huán)境污染及溫室效應氣體排放少等特點。因此,昆蟲蛋白是一種可持續(xù)蛋白資源,能夠替代養(yǎng)殖業(yè)所需要的豆粕和魚粉,減少對進口的依賴;同時,作為直接食用的昆蟲蛋白,是繼肉蛋奶豆后的第5種食用蛋白來源。過去幾年,昆蟲蛋白產(chǎn)業(yè)和市場高速增長,預計將繼續(xù)保持高增長勢頭。
目前,除家蠶、蜜蜂、柞蠶之外,新開發(fā)的昆蟲資源包括黃粉蟲、黑粉蟲、大麥蟲(大黑甲)、黑水虻、白星花金龜、豆天娥、蝗蟲、蚱蟬等。其中黃粉蟲、黑粉蟲、大麥蟲、中花真地鱉(土元)、美洲大蠊、東亞飛蝗、黑水虻、白星花金龜?shù)纫呀?jīng)實現(xiàn)規(guī)?;斯ゐB(yǎng)殖。
我國擁有數(shù)千年的昆蟲食用史,古籍《周記》記載先秦時期人們將蟻卵制成醬作為美食食用,現(xiàn)今蝗蟲、蟬、蠶蛹等也是不少國人喜愛的佳肴。從世界范圍來看,南亞、非洲和拉丁美洲等地都有食蟲的習慣。歐盟在2021年通過立法,將昆蟲列入人類食物名錄清單,用法律規(guī)范支撐昆蟲產(chǎn)業(yè)發(fā)展。然而,昆蟲養(yǎng)殖作為新興產(chǎn)業(yè),需要突破眾多技術(shù)瓶頸;昆蟲食品要真正進入尋常百姓家,不僅僅需要人們克服心理障礙。因此,我們認為需要“政產(chǎn)學研”協(xié)同賦能,逐步完善行業(yè)法律法規(guī),加快關(guān)鍵共性技術(shù)突破,加深食品安全基礎研究,加強食品工藝技術(shù)開發(fā),加大技術(shù)人才培養(yǎng)力度,以及重視輿論宣傳和科普教育,才能真正促使食用昆蟲產(chǎn)業(yè)“落地開花”,并且成就高質(zhì)量發(fā)展的“果實”。
我們相信,在未來幾年內(nèi),昆蟲蛋白將成為繼肉、蛋、奶、豆之后的第5種人類食用蛋白質(zhì)來源?!凹铀偃祟愊蚩沙掷m(xù)食用蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)變”就是生物源公司的愿景和使命。
參考文獻:
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撰寫:郭銳婷
審核:朱劍鋒、祁姣姣
文宣:楊曉媚